Você sabe o que faz um queijo ser inesquecível?

Este livro é mais que um manual técnico, é um mergulho nos sentidos.
Destinado a jurados, mestres queijeiros, queijistas, produtores e apaixonados pela arte dos queijos maturados.
Esta obra transforma a degustação em um rito, e o paladar em linguagem.

Íris Parizotto, especialista em maturação e análise sensorial, conduz o leitor por um percurso completo: do silêncio da caverna à explosão sensorial no corpo de quem prova. Aqui se aprende a ver com os dedos, a cheirar com a memória e a ouvir com o palato.
Cada capítulo traduz, com precisão e beleza, os fundamentos técnicos da análise sensorial, reunindo ciência, poesia e prática em um só corpo.

Ao final da leitura, o leitor estará apto a aplicar testes padronizados com rigor, interpretar resultados com profundidade e, sobretudo, comunicar o valor sensorial de um queijo com propriedade.

Não se trata apenas de provar. Trata-se de compreender.
Porque o verdadeiro jurado não julga com o gosto - julga com a consciência desperta.